Жировые отложения в воздуховодах: как быстро накапливаются и какой график чистки нужен вашему заведению
Вытяжная система кухни работает в экстремальных условиях: высокие температуры, аэрозоли жиров и влаги, мельчайшие частицы пищи. Всё это оседает на зонт, каналы и вентиляторы, образуя липкий слой, который ухудшает тягу, повышает энергопотребление и несёт пожарные риски. Правильно спроектированный график чистки вентиляции — не «бумага для проверок», а реальный инструмент безопасности и экономии.
Откуда берётся жир и с какой скоростью он растёт
Во время жарки и выпечки образуются жировые пары. Часть задерживается на фильтрах зонта, но мелкодисперсные аэрозоли проходят дальше — в воздуховоды и вентоборудование. Скорость накопления зависит от пяти факторов:
Тип кухни и меню. Гриль, фритюр, вок — «лидеры» по жировым выбросам. Варка и пар — минимальные.
Интенсивность теплотехнических процессов. Чем дольше работает линия и выше температура, тем больше аэрозолей.
Состояние фильтров и жироуловителей. Грязный фильтр не задерживает частицы, а наоборот увеличивает осаждение в канале.
Скорость воздуха в канале. Низкая скорость повышает шансы «прилипания», слишком высокая — разносит жир глубже по сети.
Микроклимат. Пары воды и перепады температур ускоряют конденсацию жира на стенках.
На практике в загруженных кухнях слой до «критической отметки» может набраться за 4–8 недель, в умеренных — за 3–6 месяцев, а в «лёгких» цехах — за 6–12 месяцев. Но универсальной цифры нет — нужен осмотр и замеры.
Почему опасно тянуть с чисткой
Пожарный риск. Жировой слой горюч и может вспыхнуть от пламени плиты или искры в вентиляторе.
Падение производительности. Забитые каналы снижают кратность воздухообмена → ухудшение условий труда и качество блюд.
Перерасход энергии. Вентиляторы работают с перегрузкой, растут счета и вероятность поломок.
Запахи и жалобы гостей. Жир — «носитель» запахов, которые возвращаются в зал.
Риски при проверках. Отсутствие журнала чистки и актов обслуживания — повод для штрафов и приостановок.
Как составить рабочий график чистки: от диагностики к регламенту
Шаг 1. Видеоинспекция и замеры.
Мы проводим осмотр зонтов, фильтров, вентиляторов и трасс (включая труднодоступные участки), фиксируем толщину отложений, находим «узкие места» — повороты, горизонтальные участки, зоны после зонтов.
Шаг 2. Классификация по нагрузке.
Высокая нагрузка (фритюр, гриль, вок, 12–18 ч/сутки, фуд-корты, fast casual): осмотр раз в 1–2 месяца, очистка каждые 1–3 месяца.
Средняя нагрузка (смешанная кухня, 8–12 ч/сутки, рестораны, отели): осмотр раз в 2–3 месяца, очистка каждые 3–6 месяцев.
Низкая нагрузка (выпечка/пар, 6–8 ч/сутки, небольшие кафе): осмотр раз в 4–6 месяцев, очистка каждые 6–12 месяцев.
Включаем в регламент: чек-листы, журнал чистки, акты, фото «до/после», перечень использованных средств и допуски персонала.
Что входит в профессиональную «Очистку воздуховодов от жира»
Механическая чистка каналов, зонтов, вентиляторов сертифицированными щётками и гибкими валами.
Химическая деградация жира безопасными составами для пищевых производств с последующей нейтрализацией.
Демонтаж/мойка фильтров, жироуловителей, каплеуловителей; восстановление герметичности ревизий.
Контроль накопления в «проблемных» точках и рекомендации по настройке скорости/кратности.
Отчёт с фото/видео и рекомендациями по графику следующего ТО.
Наша команда AuaService Qazaqstan работает по всему Казахстану и имеет опыт обслуживания сетевых ресторанов, отелей, фуд-кортов и промышленных кухонь. Мы используем профессиональное, сертифицированное оборудование и соблюдаем требования безопасности.
Как продлить «ресурс чистоты» между сервисами
Мойте фильтры зонтов по регламенту производителя (часто — еженедельно/ежедневно при высокой нагрузке).
Следите за притоком. Балансировка и достаточный приток снижают рециркуляцию запахов и жира.
Не глушите скорости «вручную». Слишком малый расход — быстрый рост отложений.
Обучайте персонал. Простые действия (снятие жироуловителей в конце смены) экономят десятки часов сервиса в год.
Планируйте ночные окна. Для ТРЦ и отелей это минимизирует простои и риски.
Рекомендуемый шаблон графика (пример)
Видеоинспекция: ежеквартально (высокая нагрузка — раз в 1–2 месяца).
Очистка воздуховодов от жира: по результатам осмотра, но не реже 1 раза в 3–6 месяцев для средненагруженных кухонь.
Мойка зонтов и фильтров: ежедневно/еженедельно по внутреннему регламенту.
Перенастройка/балансировка: после каждого большого сервиса и при изменении технологической линии.
Готовы проверить ваш объект за 1 визит
Получите персональный график чистки и смету с учётом реальной нагрузки, планировки и режима работы заведения в Алматы, Астане, Атырау, Актобе и других городах Казахстана.
Перейдите в раздел услуги «Очистка вентиляции от жировых отложений» и оставьте заявку — наш инженер свяжется с вами в рабочее время и предложит ближайшее окно.
AuaService Qazaqstan — профессиональная чистка вентиляции ресторанов и промкухонь, безопасно, документально, с гарантией.